Hvordan slakter en Bison

Bison høstes som husdyr og vilt . Slakte en bison ligner på å slakte en ku . Dyret er stort og er enten hengt fra et stativ eller felt kledd og delt inn i håndterbare kvartaler etter en jakt . Butche dyret krever en høy kvalitet kniv og evnen til å opprettholde store mengder kjøtt . En bison produserer godt over 600 pounds av slaktet kjøtt som må kjøles eller fryses umiddelbart etter å ha blitt slaktet . Du trenger
Butche stå med trinse
baufil
10 - tommers filet kniv
Skjerpe
Kjøtt kroken på
Vis flere instruksjoner
en

Hook hvert bakben av sløyd bison på en trinse - stil stå og heve bison i en hengende posisjon . Bruk en 10 - tommers filet kniv til å kutte huden langs innsiden av hvert ben og skrelle hele huden av kadaveret .
To

Bruk en baufil til å skjære rett gjennom sentrum av bison . Følg ryggrad til å splitte dyret i to like deler . De to seksjonene få dyret lettere å manøvrere og håndtere .
3

Finn hump på en av halvdelene . Pukkel er det store chuck nær hodet av bison . Følg hump til ribben og kutt et tverrsnitt der hump møter ribbeina . Bruk filet kniv til å skrape pukkel av kjøtt og sette kjøttet på et bord . Skjær chucken i individuelle steker eller steker.
4

Finn brisket kjøtt under den opprinnelige hump og foran ribbeina . Den brisket er den mengde kjøtt på forsiden skulderen av bison . Bruk en baufil for å fjerne skulder fra brystkassen og sette skulderen på et bord . Skjær den delen av kjøttet i biffer eller bruke som en stek .
5

Lag et snitt i bunnen av brystkasse og satt ribbeina på et bord . Barbere kjøtt av ribbeina med kniv og kuben for lapskaus eller bruke som hamburger og pølse kjøtt . Ribbene gir ikke glatte snitt og kjøtt er ideelt for behandling og sliping.
6

Bruk baufil å separere resten av kjøttet fra hoftebenet og sett kjøttet på bordet. Bakdelene vil være de eneste gjenværende delene henger på kroker . Finn tverrsnitt søm på den store mengde kjøtt . Sømmen separerer kjøttet i en stor del og liten del som er forbundet med hoften. Bruk filet kniv for å skille de to seksjonene . Skjær den store loin delen inn biffer og steker og kutte den lille mørbrad i individuelle biffer . Begge kutt er av høy kvalitet og mørbrad er prime kutt på bison .
7

Fjern de endelige kvartalene fra krokene og legg hver på bordet . Følg naturlige sømmene med kniven for å fjerne grove biffer eller slipe og kube kjøttet . Bakdelene gi anstendig kutt for steker eller behandling .


[Hvordan slakter en Bison: https://no.sportsfitness.win/rekreasjon/jakt/1004024461.html ]